1、用涼水浸泡:涼水浸泡1小時以上可以減少澱粉含量,然後加食用油攪拌,使米粉松散,不宜黏在一起。
2、大火熱油炒:米粉中的澱粉會在炒的過程中發生糊化,變得粘稠,而用大火熱油炒會讓澱粉顆粒加速收縮,大火炒的快也不容易粘鍋。
3、醬油出鍋放:醬油含有澱粉和糖,在炒的過程中遇熱遇水容易糊,也會産生米粉粘鍋的現象,所以在炒好之後再放醬油即可。
4、粉菜分開炒:配菜在炒制過程中會産生水分,澱粉遇水加熱會加速糊化的速度,可以把配菜炒好後再放在一起炒。最後放一點蔥花增香上色即可。
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