今天本源小編繼續為大家分享鹵味特色美食，今天的特色系列都是鹵菜店特别受歡迎的菜品，主要有香辣豬蹄、麻辣兔頭、醬香排骨、甜皮鴨以及辣汁鹵藕等，我們分享的内容還是從産品配料和産品步驟上去介紹我們的特色美食，話不多說，趕緊來看一下吧！

一、香辣豬蹄

香辣豬蹄，是一道非常受歡迎的小吃，不僅美味營養，還富含膠原蛋白，成品Q彈軟糯，香辣入味，好吃不膩。

産品配料：豬蹄、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、青辣椒、紅辣椒、生抽、蚝油、香醋、鹽等。

産品步驟（家庭版）：

①剁好的豬蹄清洗幹淨，冷水下鍋焯水，加入蔥、姜、料酒，煮出來的血沫要撇掉撇幹淨，最後撈出豬蹄，瀝幹水分；

②起鍋下油，下入姜片炒香，倒入豬蹄翻炒，放入适量八角、桂皮，再依次加入生抽、蚝油、米酒、胡椒粉和鹽等調味料翻炒，待豬蹄表皮微微焦黃；

③倒入一瓶啤酒，開水的量沒過豬蹄，倒入高壓鍋中鹵制15分鐘；

④另起鍋，倒入油，加入蒜片、青紅椒炒香，炒香後将鹵制好的豬蹄倒入鍋中，加入适量醋和生抽等調味，出鍋前撒上蔥花翻炒均勻即可。

二、麻辣兔頭

在四川，兔肉确實是一道美食，而且四川人怎麼也吃不夠，四川是兔肉消費大省份，據說他們一年能消滅掉3億多隻兔子。那他們是怎麼吃兔肉的呢？今天主要說鹵味裡最受歡迎的兔肉吃法—麻辣兔頭

麻辣兔頭，又辣又爽，肉質嫩，口感鮮，它能滿足現代年輕群體追求刺激，飽口福的享受需求，因為辣度高，可以辣得讓人直冒汗，但是吃完，又有種酣暢淋漓的舒服感覺。不敢吃的人，隻要你戰勝内心恐懼嘗試一番，絕對是一種美味的享受。

産品配料：兔頭、秘制紅油、幹辣椒、豆瓣醬、花椒、桂皮、香葉、小茴香、生姜、蔥、冰糖、料酒、鹽等

産品步驟：

①兔頭沖洗幹淨，瀝幹水分後開始碼味，碼味食材主要是生姜、蔥、料酒和精鹽；

②碼味好的兔頭下入清水中，旺火燒沸撈出；再下入清水中再氽一遍水，此兩道工序的用處是去除兔頭的腥味，保持肉質鮮嫩；

③用新鮮豬大骨加水熬制新鮮鹵湯，然後用鹵湯開始鹵制兔頭，中火4-6小時，熬制，并放入大蔥、老姜、胡椒粉和鹽等調味；

④起鍋炒制醬料，鍋中下入紅油，開中火，先加入豆瓣醬炒香，再加入桂皮、小茴香、幹辣椒、老姜、大蔥、胡椒粉等香料，炒制30分鐘左右，待醬料湯色濃郁，香味撲鼻後，關火備用

⑤待兔頭在鹵湯裡鹵制一小時後，加入炒好的醬料，小火鹵制30分鐘；再加入醬料，再繼續鹵制30分鐘，最後一遍加入醬料，鹵制30分鐘，重複3次。

⑥這期間如若鹵湯變少，則需适量加入新鮮鹵湯，要保證所有兔頭都浸泡在鹵湯裡。

⑦最後加入炒制好的牛油、雞油等，小火焖半個小時即可起鍋。

解鎖麻辣兔頭的正确吃法：

①先抓住兔頭的兩顆門牙，将他上下掰開，一手一個，撸着吃。

②接着啃上颌，上颌是兔頭的精華部分所在，啃上颌時先咬下舌頭，吸出眼眶，吮淨臉頰。

③最後一步是吃兔腦：咬住兔頭，輕輕向上一掀，兔頭就打開了，兔腦也就露出來了

④吃兔頭的總體總結就是：左右開弓，上下拆解，細嚼慢咽，仔細品味。

三、醬香排骨

醬香排骨是一道色香味俱全的下飯菜，不僅色澤好看，醬香味還十分濃郁，看到就會忍不住想吃。

産品配料：排骨、八角、豆瓣醬、胡椒粉、姜、蔥、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖等。

産品步驟：

①排骨洗淨剁塊，冷水下鍋焯水，加入姜等去腥，焯水過程中撇掉血沫，排骨斷生後撈出并沖洗幹淨，并瀝幹水分備用；

②起鍋下油，加入八角、姜片、蔥白和蒜炒香，再加入一大勺豆瓣醬炒香；

③倒入排骨，翻炒一會，加入清水沒過排骨，大火燒開，再加入少許冰糖、适量生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉，轉小火焖鹵；

④待水分差不多快收幹的時候開蓋，大火翻炒收汁即可。

四、甜皮鴨

甜皮鴨是樂山的特色美食，如今已成為紅遍大江南北的美食了。成品色澤棕紅，皮酥肉嫩，口味偏甜，鹵味鮮香。肥而不膩。

産品配料：鴨子、菜籽油、香料（八角、香葉、肉桂、小茴香、草果、山奈、荜撥、白芷白寇、紅扣、丁香、排草、砂仁、木香、千裡香、陳皮、桂丁、香草、幹辣椒、幹花椒、白胡椒）、姜、蒜、料酒、冰糖、紅糖、麥芽糖等

産品步驟：

①三個月大的土鴨宰殺後處理幹淨；

②先用一些香料腌制一下鴨子，用剁碎的姜、蒜、花椒、料酒、鹽和打碎的香料，将鴨子裡裡外外都均勻塗抹一遍，腌制2小時左右，待其充分入味；

③将産品配料中的香料預處理一遍，放入老鹵汁中制成新的鹵汁；

④将腌制好的鴨子放入老鹵湯中鹵制一小時左右，注意要讓鴨子的肚子裡也灌滿鹵汁；

⑤時間差不多的時候，将鴨子提出，倒出鴨肚裡的鹵汁，并将香料渣清理幹淨，将鴨子瀝幹水分；

⑥起鍋倒入菜籽油，待油溫熱至八成後，提住鴨頭，鴨身入鍋炸制片刻，再把鴨頭也放入，炸制整個鴨子顔色金黃後撈出；

⑦另起鍋加入冰糖，加入适量清水将冰糖煮化，再加入少許麥芽糖、紅糖，小火慢慢熬煮，熬制糖漿濃稠關火；

⑧将炸過的鴨子放入鍋中，使其全身沾滿糖漿，甜皮鴨就制作完成了。

五、辣汁鹵藕

辣汁鹵藕是一道非常開胃的休閑小吃，非常受年輕人的歡迎。成品的辣汁鹵藕嘗起來，立馬能感覺到藕片的清脆，還有鹵制後的香糯，再加上拌料的辣味，最後還有纏繞嘴巴粘粘的藕絲，那滋味别提多爽口！

産品配料：蓮藕、油波辣子、鹵水、香醋等

産品步驟：

①蓮藕洗淨切片；

②用砂鍋倒入鹵水，大火燒開，下入藕片；

③鹵水再次沸騰後，改小火鹵煮15-20分鐘左右；

④用筷子試着插入藕片，可以輕松捅入的話就已經鹵好了；

⑤鹵好的藕片取出晾涼裝盤；

⑥用油潑辣子、醋和鹵水調成辣汁澆在藕片上調拌均勻即可。

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