黃米（milled glutinous broomcorn millet），亦稱黍米，糜子，大黃米，黍子經清理、脫殼、碾米等工序加工而成的顆粒狀成品糧。主要分布在我國西北、華北、東北和内蒙古等區域，另外新疆偶見有野生狀的。米粒呈卵圓形、淡黃色或蠟黃色，糯性，制成的食品具有黏性大、色澤金黃、香氣濃郁、口感軟糯等特點。

知識拓展：

黃米和我們常食用的小米是同一種嗎？因為兩者都是黃色，有時統稱為黃米，但其實不是同一種糧食。小米是由粟脫殼加工而成的成品糧，黃米是由糜子脫殼加工而成的成品糧。

中國栽培黍子的曆史十分悠久，河北磁山新石器遺址保存的早期農作物籽實灰化樣品的定年測試，發現距今約10000-8700年前種植的是黍，而粟則在距今約8700-7500年期間少量出現。但目前實際上黍子和糜子在植物分類學的概念當中，其實是同一個物種，兩者的植株在形态上區别非常小，主要在于果實的特質上。糜子所生産的黃米在煮熟後有較大的粘性和糯性，在陝北地區被稱作軟米。而黍子所生産的黃米則偏硬，相應的粘性較低，被稱作硬米。

關于黃米，目前沒有相關标準，收購時采用标準為《糧食》（GB 2715-2016）。

據有關資料介紹：

黃米中澱粉含量一般為76.0%-80.0%。研究表明黃米澱粉的溶解度、膨脹度、凍融穩定性和透光率都不高，這主要是因為黃米澱粉幾乎都是支鍊澱粉組成。

黃米中蛋白質含量一般為11.5%-12.5%，總含量明顯高于小麥、大米等日常主食，但賴氨酸、色氨酸、含硫氨基酸含量較低，與高賴氨酸和色氨酸的豆科作物混合食用可提高黃米的營養價值。總體來說，黃米蛋白質的營養價值在谷類作物中屬于較好的。

黃米中脂肪含量一般為2.5%-5.8%，比小麥和大米中的含量要高，且亞油酸含量較高。

黃米中常量和微量元素含量豐富，其中鎂（Mg）的含量較高，約為116mg/100g，是大米的3.4倍，小麥的2.3倍，玉米的1.05倍，鎂在人體内有抑制冠狀動脈粥樣硬化的作用。黃米籽粒鐵（Fe）的含量約為5.7mg/100g，是大米的2.5倍，小麥的1.6倍，玉米的4.4倍，鐵是機體内各種酶所必需的，它影響着機體組織和血液内的運鐵蛋白和卵運鐵蛋白，具有維持心血管系統正常結構和功能的作用，并且對胃腸道癌有拮抗作用。鈣（Ca）的含量約為30mg/100g，是玉米和大米的2.3倍。由此可見黃米是高鐵、高鎂、高鈣的食物。且黃米中鉀（K）含量約為307mg/100g，鈉（Na）含量約為2.2mg/100g，具有高鉀低鈉的特性，對心血管、高血壓病人有很好的作用。

在美國，黍子是一種經濟作物，也是一種健康食品，焙烤和膨化的早餐麥粉有用黃米粉代替的；在日本，黃米與大米混合食用且作為治療過敏症的替代食品；在印度，黃米被加工成适合嬰幼兒食用的方便食品；在非洲的許多國家，黍子是大宗糧食作物，甚至是一日三餐的主食。

黃米磨成黃米粉後，可制作各種小吃，如東北地區著名的特色食品粘豆包及黃米面切糕等；或與面粉搭配制作烘焙産品、饅頭、挂面等；或與碎米等搭配制作重組米，提高碎米利用價值和營養價值。另外由于澱粉含量較高，也經常被作為釀酒的原料。

參考文獻：

[1] 王曉琳. 黃米品質特性及稠酒釀造研究[D].西北農林科技大學,2014.

[2] 劉勇,姚惠源,王強.黃米營養成分分析[J].食品工業科技,2006(02):172-174.

[3] 段偉,吳月蛟,沈群.超微黃米粉挂面的研制[J].中國食品學報,2018,18(10):155-162.

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