做吊爐燒餅和面的比例:2比1。
外酥脆内松軟吊爐大燒餅制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氫鈉50克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5、5斤。工藝:将以上原料和成面團,放入醒箱發酵30至50分鐘(常溫發酵1至2小時)。然後,将面團分割成150至160克的面團,揉搓後分成一大一小兩個面團,其中一個小的沾點由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調成的調味液,包入另一個面團,揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片,刷塗糖漿、撒芝麻仁,送入烤爐烘烤。
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