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四川手工松花皮蛋的加工技巧

知識 更新时间:2024-09-10 15:10:22

  主要原料有:新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。

  設備有:具缸、盆等。

  制作方法如下:

  取次茶25克、食鹽100克、面堿165克、白石灰400克、黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先将1500克熱水倒入大缸裡,把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻。再将篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡,攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個,戴上膠皮手套,用配好的料泥逐個包泥,包均勻後放缸裡。用塑料薄膜封嚴,在室溫15℃~30℃條件下,貯30~40天即為成品。

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