淡奶油一般可用于調制蛋撻水,沒有必要在調制前先冷藏。
淡奶油的儲藏條件為5至26攝氏度,冷藏一般會低于5攝氏度,這樣有可能對淡奶油中的油脂産生影響,例如導緻油水分離等後果。
一般淡奶油先稍稍冷藏目的是使其所含油脂接近凝點,以取得相對穩定的打發效果,制作蛋撻水需忌諱奶油打發。因為,淡奶油打發時裹進氣泡,使蛋撻水烤出來後組織粗糙,口感不夠爽滑。
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