1、排骨剁小塊漂清水裡,多換幾次水,漂盡血水。
2、蓮藕兩節,蓮藕的選擇有講究:炒着吃的選藕的兩頭,俗稱“藕稍子”,最為脆嫩清甜。煨湯的藕選最中間的兩節,如圖中的粗壯肥胖,圓圓滾滾,它是生長在水中的,澱粉充足,煨出來味道粉糯香甜。
3、蓮藕削皮切滾刀塊,用少許鹽腌漬一下,目的是使藕更入味更粉糯。
4、生姜一大塊去皮用刀背拍松。這樣做,生姜的纖維松了,出汁比切片更多,更能發揮去腥提鮮作用。
5、排骨冷水入鍋,煮開焯水,撈出在流水下沖洗幹淨。
6、把排骨藕塊生姜下入電壓力鍋,注入适量清水,炖制45分鐘即成。
7、揭蓋,香味撲鼻而來。
8、調入适量鹽和白胡椒粉即可。湯汁甘甜醇香,排骨酥爛蓮藕香甜粉糯。
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