1、面粉。面粉盡量不用高筋面粉,傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋面粉,一般市售的無特别說明的面粉,都可以視作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。
2、加水。溫水和面,在揉面過程中分次加水。傳統中式面點的面一般按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來,可以加入少量白糖。
3、酵母。如果用酵母粉發酵,那麼一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,這樣發的面才會又暄又好吃。
4、揉面。揉面的時候要慢慢揉搓,如果面團粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就算是揉好了。
5、醒發。先做第一次醒發。面團蓋上濕布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約一小時到一個半小時,根據溫度來延長或縮短時間。
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