在北半球,大多數酒莊都選擇在9月份10月份釀造葡萄酒,氣溫也不會太高,可以比較好地控制發酵過程,一般都是在葡萄采摘的季節釀造葡萄酒,這樣可以最大限度地保證葡萄的新鮮度,保證葡萄酒的質量。
葡萄酒的制作方法如下:
1、在釀造紅葡萄酒時,葡萄會帶皮發酵,在釀造白葡萄酒時,葡萄在發酵之前會先進行壓榨和去皮,把葡萄加入容器中之後,工人會進入容器中踩踏葡萄,讓葡萄充分破碎,以萃取葡萄皮的顔色、單甯和其他風味物質。
2、發酵過程中會産生大量二氧化碳,容器不需要加蓋子,發酵會在封閉的容器中進行,容器上附帶有通風口,可以允許二氧化碳散逸出去。
3、發酵進行到一定程度後,即可把葡萄酒從容器中放出來放出來之後,把它們再加入到發酵容器中。
4、發酵完成之後,大多數紅葡萄酒會被轉移到橡木桶中進行熟成,橡木桶有多種形狀和容量,最常見的是225到250升。
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