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荔枝木燒雞配料以及做法

知識 更新时间:2024-06-27 02:29:13

  食材:童子雞900克、砂仁15克、草果10克、肉桂10克、蜂蜜20克、高良姜90克、陳皮15克、丁香4克、白芷10克、肉豆蔻15克、鹽20克。

  步驟:

  1、将雞宰殺好,血放淨,趁雞身尚溫時,放入熱水内燙5分鐘左右,再将毛煺盡;

  2、然後斬去雞爪,并在雞頸上方用刀開一個小口,使食管氣管露出,又在臀部和兩腿之間各切開7到8厘米的長口,割斷食管、氣管、掏出内髒再用清水洗淨餘血和污物;

  3、将洗好的雞放在案闆上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中間處切斷,并用手按折;

  4、将晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入熱鍋内炸成粉紅色撈出,放入另一鍋内,加上老鹵和全部香料,同時将鹽水溶化後加入,雞上壓竹箅子,使雞全部浸沒在鹵水内,随後将硝溶化後加入,用旺火燒開;

  5、再改用文火繼續焖到雞熟爛為止,撈取出鍋即可。

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