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椒麻雞是哪個地方的菜怎麼做

知識 更新时间:2024-08-10 04:08:16

  椒麻雞是一道流傳于新疆、四川和重慶等地的傳統名菜。主材料是開膛雞肉,主要烹饪工藝是煮。成品麻醇鹹鮮,質地軟嫩,清爽可口。

  椒麻雞的制作方法如下:

  材料:嫩公雞、蔥葉、味精、川鹽、紅袍花椒、雞湯、醬油、芝麻油。

  制作步驟:

  1、選淨白皮嫩雞,放入湯鍋内,煮至剛熟撈起,放入涼開水中漂涼後取出,搌幹水;

  2、取雞腿肉和雞脯肉,片成4厘米長,一點五厘米寬的片,依刀口在盤中擺成三疊水或風車型;

  3、将生花椒去籽,鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細的“蔥椒茸”盛入碗内,加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁,淋在雞片上即可。

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