荞面油圈圈和面應該以開水燙荞面,拌少量小蘇打,調成糊狀,旋入特制的木勺或鐵勺中,用八成熱的油炸至棕紅色撈出。
荞麥面是中國西北地區傳統特色面食,甘肅隴南,隴東,隴西等地特産。甘肅大量種植荞麥,并且有很多種吃法,用荞麥面粉和水,和成面團壓平後切制的細面條,煮熟食用。食用時加上各式不同的佐料。北魏時期《齊民要術·雜說》都記載了荞麥面,荞麥起源于中國,後來荞麥流傳到日本、朝鮮半島等地。
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