大油邊即護心肉,因其富含大量油脂且形狀細長而得名。尤其以燒烤和油煎能凸顯出獨特香味。鞍山各地燒烤攤均有分布,是遼甯鞍山的特色燒烤品種。是東北地區的叫法。護心肉就是橫隔肌,用來隔斷胸腔跟腹腔的組織,伸縮的時候可以起到呼吸的作用。拽着心髒的組織來保護心髒不會晃來晃去,護心肉也叫護心肢。适合做下酒菜,因為有筋膜,吃起來有彈性有嚼頭。
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