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黴菌多少度不能生長

知識 更新时间:2025-02-07 20:02:32

  空氣中的黴菌遇到适宜條件,便會在媒介物上生長。黴菌生命力很強,一般溫度在25℃—30℃、濕度在80%以上,并有充足的氧氣,便會生長繁殖。黴菌在5℃—6℃以下,就不能傳宗接代。因此,把食物放在冰箱裡冷藏,也可達到防黴的目的。

  研究證實,黴菌之所以能使人緻病,關鍵在于它所釋放的毒素,要破壞這種毒素卻非易事,因為黴菌毒素對溫度有頑強的耐受力。例如黃曲黴素,它在300℃的環境下還不能被完全破壞。無論紫外線照射或高溫蒸煮都不能深入到食品内部徹底殺滅黴菌。所以,經過黴菌污染的食物還是不吃為妙。

  溫度對黴菌的繁殖及産毒均有重要的影響,不同種類的黴菌其最适溫度是不一樣的,大多數黴菌繁殖最适宜的溫度為25~30℃,在0℃以下或30℃以上,不能産毒或産毒力減弱。

  影響黴菌生長繁殖及産毒的因素是很多的,與食品關系密切的有水份、溫度、基質、通風等條件,為此,控制這些條件,可以對食品中黴菌分布及産毒造成很大的影響。

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