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肉夾馍醬的制作方法

知識 更新时间:2024-07-29 08:18:43

  1、五花肉還應改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊;先将其治淨,放入瓷缸裡,倒入2千克純淨水,然後用幹鍋将加有香料的粗鹽750克炒幹水分,加入硭硝2克後,撒在肉上面腌制,每天須翻缸1至2次,待腌至肉色變紅時,撈出來用鐵絲串起,挂陰涼通風處風幹;

  2、将腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟,然後用開水汆燙一下,放入鹵桶中,摻入高湯12千克,加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、幹辣椒5克和香料包,大火燒開後打去浮沫,再轉小火鹵煮2小時,這樣臘汁肉醬即完成。

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