蝦片的簡介
蝦片又被叫做玉片,在傳統的生産過程中,蝦片是用蝦汁和澱粉混合制成的,而現在會用馬鈴薯粉來替代10%到20%的澱粉。兩種不同的原料在制作過程方面都是相同,都會經過蒸熟、切片、烘幹等過程。
除此之外,還有一種叫薯片蝦片,這種蝦片是用新鮮的馬鈴薯然後經過一系列的加工而制成的。
蝦片膨脹的原理
蝦片之所以會膨脹是因為蝦片在油炸的時候溫度很高,而澱粉在高溫的時候就會迅速膨脹。
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