面開了沒時間蒸可以在蒸前加小蘇打适量,小蘇打加熱水溶化,加入面團揉開(不揉開會有發黃的面塊),嘗一嘗面發甜不酸即可,如果仍酸,再加小蘇打,直到不酸為止。再蒸饅頭或包子等就沒有問題了。最好放入冰箱冷藏,但在蒸制之前一定要先嘗嘗面團酸不酸,決定是否加小蘇打。
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