閩菜代表菜為“佛跳牆”。
出名的閩菜還有福州魚丸、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蛎煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南鹹飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居、白雪雞、閩生果、醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐幹等,均别有風味。
湯是閩菜之精髓,素有一湯十變之說。據昙石山文化遺址考證,閩人在5000多年前就有了吃海鮮和制作湯食的傳統。福建一年四季如春,這樣的氣候适合做湯。
閩菜是中國八大菜系之一,曆經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源于福州,以福州菜為基礎,後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜,最早起源于福建福州閩縣,後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
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