材料:鴨頭、大蒜、姜片、八角、厚桂皮、花椒、丁香、草果、陳皮、枸杞、辣椒、胡椒粉、十三香。
做法步驟:
1、清洗鴨頭,泡在水裡解凍,把鴨頭的血水泡幹淨,至水顔色看不到血水為止。清洗幹淨,瀝幹水;
2、腌制鴨頭4小時,加入老酒、老抽、十三香少許、胡椒粉少許、鹽少許;
3、腌制期間,準備大料,做鹵汁;
4、做鹵水。鍋裡放油,放入姜片和大蒜,放入其餘的香料翻炒,待有香味後加入開水,放入鹽、耗油、老抽、生抽。大約中火10分鐘。鹵汁制作完成,等待鴨頭腌制完;
5、鴨頭上糖色。先用油把糖燒成金黃色,把鴨頭放入鍋内上色;
6、把鴨頭和鹵水放進鍋裡加料酒煮50分鐘,中途30分鐘時翻滾一下鴨頭,快好時可以加入雞精關火;
7、放盤,放置7到8小時即可。
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