溏心蛋就是流黃的白煮蛋,煮白煮蛋也是要在水裡加10%的白醋,這樣做的目的是為了讓有裂縫的蛋的蛋清不會流出來,當然這些縫隙是肉眼幾乎看不見的。
溫泉蛋一種水煮蛋的做法。因在溫泉裡煮成而得名,很多做法都是用白開水直接煮。這種水煮蛋需要嚴格控制時間和溫度。在蛋清稍微凝固,蛋黃完全不凝固的時候,從水中取出。敲開蛋殼,倒入放入碗中。蛋清為乳狀半凝固狀态,全白。蛋黃被完全包住。
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