泡菜水上面這一層白膜是黴菌和其他雜菌聚集的東西,是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的,俗稱生花。
解決生花的辦法如下:
一.除掉雜菌的大部分
雜菌一般隻在水體表面繁殖,因此用幹淨的器具撈掉即可。撈的過程中器具會沾上雜菌群,要避免将器具伸入水中而将雜菌帶入水體内部,應該貼着水面撈,撈一次清理一次器具。白花撈完後,繼續水體表面那層水也舀掉。
二.解決雜菌的殘餘。
1、提高水體的抑菌能力。适量補充鹽分,再加入一些高度酒(一定要高度酒,50%以上的,越高越好,低了殺菌效果很低甚至根本沒用),酒的量以自己感覺,擴散開來能夠覆蓋整個水體表面為宜,不要太多。
2、去氧。隻要将泡菜水上邊的氧氣去掉,那麼水體表面的雜菌就很難生存了。市場上可以買到除氧劑将其安置到泡菜壇裡即可。民間的辦法是用鐵,鐵易被氧化,将幹淨鐵塊直接投入泡菜水可以除氧,将鐵粉,或碎鐵包好粘附在泡菜壇蓋内頂,能除空氣中的氧。
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