1、将紅蘿蔔清洗2至3次。
2、除去毛根及頂部,然後裝入容器,腌菜的容器不能用金屬及塑料制品,一定要用陶瓷類防腐蝕制品。
3、每裝20厘米厚的一層紅蘿蔔,撒一層料鹽,料鹽以青鹽為主,每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤,茴香0.4公斤,鮮姜0.5公斤。每100公斤紅蘿蔔用料鹽約8公斤。
3、當容器被裝滿時,在紅蘿蔔上面壓上石頭等重物,5天左右有水滲出,讓自行溢出。
如在紅蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒,味道更鮮,蘿蔔的腌制一般于10月下旬至11月上旬進行。腌制後半
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