家裡做熏鴿子的方法如下:
将宰殺好的鴿子,在80度的開水裡浸泡3分鐘,然後将鴿毛煺掉。從臀部開膛,将内髒取出,然後将鴿子在冷水中洗淨,切勿用熱水洗,用熱水清洗會影響鴿子的皮色。将洗淨的鴿子在清水中浸泡2個小時。在鹵制前,先将鴿子在沸水中汆透,然後将汆好的鴿子放入鹵鍋中,加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、蔥、鹽等佐料和藥料。煮沸後,用微火鹵煮。當鴿子鹵制到用筷子能紮透,就基本煮熟了。撈出後,将鴿子放入熏筒内,将楊柳木鋸末和柏木鋸末放火熏鍋内,再将熏鍋上火,待起煙時,上邊扣上砂鍋,熏至金紅色即成。
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