先把雞蛋的蛋白和蛋黃分開,在碗裡打出雞蛋蛋白,用筷子(一般用三支比較好使用)順着同一方向開始打。打蛋清時候碗裡是不能有水,油和一點蛋黃的否則蛋白就打不出想要的效果了。用筷子一直打到蛋白起泡,等蛋白氣泡後用勺子挖半勺白糖加入蛋白裡面繼續打,白糖不要一次放完,可以分2~3次放。白糖加完後繼續用筷子一直順着同一方向攪打直到蛋白光滑雪白,用筷子勾起時候尾端成彎曲的狀态,這時候就是濕性發泡。如果在濕性發泡後繼續攪打直到紋路更明顯且光滑雪白,這時候就是偏幹性發泡了
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