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蘭州拉面的做法如何和面

知識 更新时间:2025-02-07 12:20:42

  一.做法

  1、選料,一般要選擇新鮮的高筋面粉,和面,和好的面團溫度始終保持在30攝氏度。

  2、醒面,醒面即将和好的面團放置一段時間。

  3、溜條 先将大團軟面反複搗、揉、抻、摔後,将面團放在面闆上,用兩手握住條的兩端,擡起在案闆上用力摔打。

  4、拉面 擀成面餅,然後切成一條一條的長條将溜好的面條放在案闆上,撒上清油以防止面條粘連,然後随食客的愛好,拉出大小粗細不同的面條。

  6煮湯,然後除去血沫,然後放白胡椒,最後放鹽。

  7、出鍋,先撈面,再攪湯,撒上香菜,再澆上辣椒。

  二.和面

  用溫開水化開鹽水和面,水分幾次倒入,先拉成面絮,後搓成塊,再蘸水調軟。每25千克面用12.5千克水、750克鹽、堿面100克反複折揉後,過10分鐘,再分批搓成大條,揉好,抹上油,再揪成100克重小劑子抹油搓成小條,用濕布蓋嚴待用。

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