将新鮮筍子去掉外殼,一切為四,将其清洗幹淨後放入鍋中用水煮,開鍋後約5~10分鐘左右即可關火,撈出過涼水放盆裡,撒上鹽用冷水浸泡一夜,撈來洗淨控幹水分,分别用保鮮袋裝好,放冰箱保鮮即可保存5天左右,放冷凍室可保存一個月。
竹筍又稱冬筍、春筍、蟲筍、鞭筍、筍幹。竹筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。在竹筍所含的蛋白質中,至少有16種氨基酸。多食可為人體補充一定營養。
竹筍是江南美食之材,過去甚至有“居不可無竹,食不可無筍”之說。雖然所有竹都有竹筍生成,但并非所有竹筍都能稱為烹饪之品。作為蔬菜型竹筍,必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味,或雖稍帶苦味,經加工除苦後可以食用的條件。
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