1、金華火腿是發酵食品,便于攜帶和貯藏。但消費者買回後要使腿質不變,火腿不能長期放在日光直射、高溫、近火、煤煙飄熏處或潮濕的地方,通常應懸挂在室内陰涼通風幹燥而清潔的地方。
2、火腿肉面上的發酵層,不但不會影響火腿肉質和香味,反而能起防腐、防蟲、防幹裂、防污染等保護作用,平時不必揩刮,隻要在食用前削刮掉即可。
金華火腿是浙江金華漢族特色風味食品,是金華市最負盛名的漢族傳統名産。相傳起源于北宋,迄今已有1200餘年曆史。北宋名将宗澤戰勝而還,鄉親争送豬腿讓其帶回開封慰勞将士,因路途遙遠,便撒鹽腌制以便攜帶。
腌制而成的豬腿色紅似火,稱為火腿。清時被列為貢品。金華出産的“兩頭烏”豬,後腿肥大、肉嫩,經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風幹等程序,數月乃成。香味濃烈,便于貯存和攜帶,已暢銷國内外。
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