澳門燒肉配方和做法-tft每日頭條

澳門燒肉配方和做法

知識更新时间:2024-12-02 06:34:00

　　1、主料：上好的帶皮五花三層肉一塊。

　　2、輔料：精鹽、小蘇打、五香鹽各适量。

　　3、白煮：把整塊五花肉放入燒沸的清水中，用小火煮至七到八成熟，撈起，用流水沖涼并沖洗幹淨。

　　4、松針：煮好的五花肉皮朝上放在砧闆上，用竹簽在肉皮上面紮無數小孔，孔越多越好，因為孔越多烤出來肉皮越松化。

　　5、受味：用刀刮幹淨肉皮表面的白膜，均勻塗抹上精鹽和小蘇打。然後把肉塊翻過來，每隔兩厘米深深地劃一刀以便入味，切口處再均勻塗抹上五香鹽。

　　6、定型：在肥肉和瘦肉之間插上數支竹簽，以免肉塊在烤制的過程中變形。

　　7、納焦：處理好的肉塊靜置入味兩小時，在此期間可将肉塊對着空調吹，既容易入味又能把肉塊表面的水分收幹。2小時後再用錫紙封齊肉面，将烤箱用最高溫度提前預熱，放肉塊烤35分鐘左右，待肉皮烤至有啪啪聲出來，皮上有黑焦和液化現象時取出肉塊。

　　8、刮焦：把烤好的肉塊取出晾涼或用風扇吹涼，稍涼至不怎麼燙手就可以了，用刀子細心刮去皮面焦黑的東西。

　　9、回爐：刮去焦黑後再塗上一層油，回烤箱繼續烘烤10分鐘，直到肉塊表皮被逼出油脂時即可取出。

　　10、至此，澳門燒肉的制作過程已經全部結束了，烤好的肉塊晾涼後去掉竹簽，改刀後搭配海鮮醬和細砂糖就可以吃了。

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