3-6個月。皮蛋保質期為3~6個月,低溫條件會影響皮蛋的風味和色澤,使其品質變差,因此皮蛋不宜放置在冰箱中保存,應在室溫下,放置在幹燥通風的地方,避光保存。而對于剝開殼後的皮蛋,不要将它長時間地暴露在空氣中,最好在2小時以内吃完,否則很容易滋生細菌,食用後易造成身體不适。
利用蛋在堿性溶液中,能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解,蛋白質變性呈為蛋白,就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳,也會讓蛋内之硫化氫外溢,變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!