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奶油全發是什麼狀态

知識 更新时间:2024-11-19 01:18:51

  1、全發狀态。奶油全發狀态時,能夠感覺出淡奶油明顯變硬了,也變得粗糙了,這就是10分發狀态,這個狀态的奶油可以用來做蛋糕卷的夾餡或者蛋糕的奶油夾層。将淡奶油打發到10分發的狀态再繼續打發的話就會看到奶油呈現出豆腐渣狀态,最後油水分離,這時候的奶油就不能用了。

  2、6分發狀态的淡奶油。淡奶油從冷藏室取出後,加适量的白砂糖,用電動打蛋器的高檔速對淡奶油進行打發,當淡奶油出現紋路,且仍具有很強流動性的時候就是6分發狀态,這個狀态的奶油可以做慕斯、提拉米蘇、冰淇淋。

  3、7-8分發狀态。把淡奶油打到6分發狀态時,将電動打蛋器調整到低檔速,繼續打發,當淡奶油的紋路不再消失,奶油沒有流動性的時候就是7-8分發狀态,這時候提起打蛋器會看到奶油呈現出不彎曲的小尖角,這個狀态的奶油可以用來抹面、裱花。

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