去除海參腥味的方法:
用米酒加姜蔥,少加一點白醋。在燒之前可以用鍋燒點開水撈一下。燒的時候蔥姜多、香料多放一些。家常海參做法:
将水發海參洗淨切片、豬肉剁成末、黃豆芽擇洗幹淨、蒜苗洗淨切段、香菜洗淨切段。鍋内加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用。鍋内放少許油燒熱,放入黃豆芽煸炒,加鹽、味精炒熟,盛入盤内墊底。鍋内注油燒熱,放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸,用水澱粉勾薄芡,加香油、味精後澆在豆芽上,撒上香菜即可。
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