主料:鳝魚750克。
輔料:洋蔥50克、豬油40克。
調料:醬油50克、蒜5克、料酒25克、幹辣椒5克、蠶豆澱粉25克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。
1、将鳝魚頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開,取出内髒和脊骨,将鳝魚片成2、4 厘米長片;
2、洋蔥去老皮,洗淨,切成片;
3、幹紅椒切成小片;
4、生姜大蒜洗淨,均切成末;
5、炒鍋上火燒熱,用油稍燙過,再放入豬油燒熱,将鳝片入鍋爆炒;
6、将鳝魚爆炒起卷時,放入醬油、生姜、洋蔥、幹椒、料酒,加蓋焖制;
7、焖制片刻後,放入鮮湯适量,進行二次焖制;
8、片刻後用澱粉勾芡,撒入蒜末,淋入香油裝盤,撒入胡椒粉即成。
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