單叢鳳凰屬于烏龍茶。單叢鳳凰茶出産于鳳凰鎮,因鳳凰山而得名。相傳南宋末年,宋帝衛王趙南逃路經烏岽山,口渴難忍,山民獻紅茵茶湯,飲後生津止渴,賜名為“宋茶”,後人稱“宋種”。
單叢鳳凰茶的采摘初制工藝,是手工或手工與機械生産相結合。制作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉撚、烘焙6道工序。按照制作工藝,可将其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型号80多個品系。
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