山藥為多年生宿根性蔓生植物,喜溫暖,不耐寒,在土裡是橫長或斜向下長。
山藥又名薯蓣和長芋,屬薯蓣科,以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。塊根中含有蛋白質1、5%;碳水化和物14、4%;并含有我種維生素和膽堿等,營養價值較高。
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