1、放糖是為了産生乳酸。因為泡菜是在密封環境下發酵的,加糖可令泡菜産生乳酸,使泡菜産生酸味,另外不一定要冰糖,白糖也可以。
2、泡菜本來就是發酵食品,變酸很正常,特别是受污染以後,比如用筷子直接夾取,一般是應該用幹淨的餐具夾出後食用,不要在泡菜中攪拌,儲存要在低溫環境或真空中,但時間也不會很久。泡菜一旦變酸,靠添加劑是消除不了的,而且還會産生不利于健康的物質,最好不再食用。
3、為了讓泡菜的味道更豐富,除了平常的一些調味料和香料,在制作時還要加入少許糖,使成菜酸中帶着微甜,口
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