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新慶魚生的正宗做法

知識 更新时间:2024-07-01 20:27:04

  1、将魚活水,先讓魚體内的魚塘水吐出來,然後可以備料啦

  2、将蔥姜蒜紫蘇檸檬葉等切絲切段切碎。

  3、分别把剪碎的米粉、花生、芝麻炒香裝好備用,燒一鍋開水倒入盆中浸泡三堡米粉,加入少許油,兩三分鐘後濾出水分,将米粉晾在簸箕中。

  4、将魚尾巴切段放血,大概五分鐘後就可以刮鱗啦。這可是相當考驗人刀工的哦~一刀下去要剛好錯過魚刺然後慢慢剔下魚肉,拆去整個魚骨和内髒,最後吸幹魚肉上的水,保持幹爽。

  5、之一以上那可就牛掰了!

  6、切好的魚片撒一些白糖腌制提鮮,放進冰箱約10分鐘,口感會更彈、脆!

  7、将生魚片倒入盆裡,倒入白醋淹沒生魚片去除腥味,攪拌一下倒掉白醋。接下來加入适量鹽和花生油,攪拌均勻後濾掉水分(這個接在盆裡不要丢哦);然後再加入花生油和适量醬油,攪拌均勻後再次濾出水分(還是不能丢);接下來将剛才準備好的配菜:蔥姜蒜紫蘇檸檬葉等倒進盆裡,攪拌均勻,就可以裝盤啦!

  8、最後撒上炒好的米粉芝麻和花生,大功告成!

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