燒豬蹄可以加黴幹菜、黃豆、玉米、白蘿蔔等配菜。
現舉例介紹白蘿蔔燒豬蹄的做法。
食材:豬腳兩個、白蘿蔔、大蔥、生姜、八角、幹紅椒、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精适量。
1、将豬腳洗淨、白蘿蔔洗淨切成滾刀狀備用;
2、鍋内放入豬腳,加冷水,沒過豬腳,放入大蔥、姜片、八角、料酒,大火燒開,轉中火再燒10分鐘,撈出,洗淨、去毛、備用;
3、鍋内放少量油,燒至七成熱,放入大蔥、八角、姜片、幹辣椒,炒出香味,然後放入豬腳,加入适量鹽、老抽、生抽适量,翻炒均勻,加少量水焖10分鐘,然後加入切好的白蘿蔔,加入适量鹽,翻炒均勻。如果顔色不夠濃,可以再加點鹽,等蘿蔔五成熟時,加入水至豬腳表面,大火燒開,再轉小火40分鐘;
4、加入雞精,大火收汁,起鍋裝盤。
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