會化的。慕斯需要冷藏,不冷藏會化。
慕斯是從法語音譯過來的,慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等。另外制作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻,所以質地較為松軟,有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠,需要置于低溫處存放。
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