目前市售酸奶大多不是純正酸奶，而是“風味酸奶”，加了很多糖、膠和各種添加劑。純正的酸奶用家庭酸奶機就可以做，其原理非常簡單，就是保持合适的恒溫（40℃左右，6~10小時），使牛奶發酵。隻要按酸奶機說明書正确使用，制作出來的酸奶口感、衛生狀況都很好，最重要是營養品質更高。酸奶機要保持高度清潔，反複刷洗，以避免雜菌污染。
自制酸奶發酵有兩種方法，一種是購買專門的酸奶發酵菌（劑）；另一種是用市售酸奶當“引子”發酵。比較而言，用酸奶發酵菌制作的酸奶口感和營養品質更好，市場上有多種酸奶發酵劑售賣，由不同的發酵菌和/或益生菌組成，消費者可以酌情選擇或更換使用即可。用市售酸奶當“引子”發酵的優點是比較方便，但因為菌種不夠穩定，可能會影響口感，做出好喝的酸奶是個“技術活”。
一定要選品質高、菌種好的市售酸奶當“引子”，當然品質往往跟價格成正比（畢竟一分價錢一份貨嘛），最重要的好處是可以選擇你喜歡喝的口味，做出來的口味也相差無幾。
“引子”酸奶的比例要恰當，不能太少或太多，比較合适的比例是10：1，比如500克牛奶放50克的酸奶做菌種。
“引子”酸奶不要選擇加了很多膠的固體酸奶，在攪拌的時候根本攪不開，也不要選擇各種果味酸奶，這些都會影響出品，最好選擇原味的，少添加的。這也符合自制酸奶的本意。膠、果味和一切添加劑信息都寫在酸奶産品标簽的配料表中。
自制酸奶一定、肯定、必須要後放糖，不論你要做原味酸奶，還是果味酸奶，抑或蔬菜酸奶沙律，都必須是酸奶做好了以後再放糖。否則，酸奶有可能産生不好的味道，甚至包括苦味，不信就試試。
自制酸奶做好後可以直接飲用，也可放入冰箱冷藏一段時間，口感更好。飲用前還可以根據個人喜好調入水果（如草莓、藍莓、菠蘿、柑橘等）、菜汁、巧克力、蜂蜜等各種味道，以豐富自制酸奶的口味。自制酸奶飲用前無需加熱，否則不但破壞其營養和乳酸菌活性，而且口感變劣。
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