傳統的五香熏魚制作方法如下:
1、草魚處理幹淨後,将魚皮朝下放在砧闆上,斜切成塊。把魚放在碗中,加入姜片、蔥段和醬油1小匙,腌10分鐘備用;
2、将紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中,加入1杯水熬煮5分鐘後,晾涼備用;
3、平底煎鍋用中小火加熱,當油溫升到七成熱的時候調至微火或将火關閉,把魚入油中用筷子輕輕劃動炸至表皮略黃、魚肉發緊即可,撈出瀝油;
4、再次将鍋中油燒熱;
5、将魚塊入油鍋再炸一次,炸至焦脆,趁熱立即放入即可。
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