黃酒,又稱老酒、飯酒和紹興酒,一般補宜身體多用米酒加雞蛋。 在日本被稱為“液體蛋糕”,是漢民族的特産,酒中的瑰寶,也是世界上最古老的人造飲料之一,距今已有6000多年的曆史,由米與發酵曲和藥酒釀造而成,性熱味甘苦。
黃酒作為調味佳品的原理在于:它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質,受熱後這些物質可随酒中的多種揮發性成分逸出,故能除去食物中的異味。黃酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜肴增味。因此,黃酒的這些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中廣為人們采用。
而雞蛋中蛋氨酸含量特别豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,且其中脂肪以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
老酒加雞蛋則将老酒作為調味佳品的功效發揮到極緻,加上老酒對人體的藥用價值,更有營養價值。
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