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老式鍋包肉跟普通的有啥區别

知識 更新时间:2024-05-24 00:02:58

  1、選肉:鍋包肉多會選裡脊肉,回民清真飯店會選擇牛肉、雞肉。

  2、腌肉:加入少量水,用手抓,将調料的味道抓勻。

  3、烹炸:烹炸過程不一緻,老式的做法,肉片較厚,要炸2到3遍,第一遍炸至金黃。現在大多數将肉切的很薄,所以一般一遍炸熟。

  4、調汁:調汁有溜汁與澆汁兩種方式,所用的汁有黃桃、番茄醬、米醋、白醋和檸檬汁。

  鍋包肉:

  鍋包肉原名鍋爆肉,光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。成菜後,色澤金黃,口味酸甜。鍋包肉是為适應外賓口味,把鹹鮮口味的焦燒肉條改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将豬裡脊肉切片腌入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。清朝,旗人鄭興文6歲随父來到北京,漸漸對廚藝産生了興趣,後拜淮陽菜傳人陳才保(音)門下。1907年,鄭興文到哈爾濱濱江道衙門,當上官廚,給道台杜學瀛料理膳食。道台府裡經常會宴請國外賓客,尤其是俄羅斯客人。由于外國人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府内廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的焦燒肉條改成了酸甜口味的菜肴,這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。

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