用食用堿可以去除酵母的氣味。食用堿呈固體狀态,圓形,色潔白,易溶于水。食堿并不是一種常用調味品,它隻是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使幹貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發面團的酸味。
做法:發酵好了面團以後,同時揉搓進去面堿和幹面粉。不斷的揉搓均勻。揉進去幹面粉行話叫嗆面,可使饅頭氣孔細密,有嚼勁兒。揉面堿進去呢行話叫施堿,可綜合酵母菌分解發酵面粉過程中産生的酸。
适當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
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