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川味面紅油怎麼熬制

知識 更新时间:2024-06-29 15:56:50

  原料:生菜籽油、紫草、生姜、蔥白、花椒、二金條、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香葉、香茅。

  1、坐鍋,倒入生菜籽油,中火熬到泡散盡後,冒青煙改小火繼續熬幾分鐘。

  2、熬好的油一邊冷卻。

  3、丢一塊生姜進油鍋,冒小泡的熱度,大約110度的樣子,就可以放原料了。

  4、不開火,放一把蔥白,姜塊。

  5、還放一小把花椒,仍然不開火哈,用油的餘熱把調料炸香,去除油腥味增香。

  6、用到了二金條一兩,朝天椒一兩,還有一種半兩。

  7、生姜炸到有點焦黃時就放入各種辣椒粉進去。

  8、接着加各種香料,紫草、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香葉、香茅。

  9、用筷子揀去大的渣滓後繼續小火20分鐘的樣子就可以了,離火,冷卻到溫。

  10、裝入容器裡,這時候溫度不能超過60度。

  12.密閉,紅油熬制好了要過一夜才最佳。

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