發制鱿魚幹:
鱿魚幹400克、食品級氫氧化鈉40克、水适量。
做法如下:
1、用水将幹鱿魚沖洗幹淨。
2、放入大盆,加水沒過鱿魚,浸泡一晝夜。
3、湯色變渾,倒去浸泡液。
4、再次将鱿魚沖洗幹淨。
5、将氫氧化鈉放入盆中。
6、沿盆壁注入清水,輕輕晃動盆子,或使用耐腐蝕物品攪拌,使氫氧化鈉完全溶解。
7、放入鱿魚,使堿液完全沒過鱿魚。再次浸泡一晝夜。間隔一段時間,使用筷子或其他耐腐蝕用具翻動一次,使浸泡充分。
8、待魚體增厚,呈半透明狀,發制完成。倒去堿液,用大量水沖洗鱿魚,再用清水反複浸泡,每數小時換水一次,以去盡堿液。直至魚體發白現出肉色,即可食用。
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