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獅子頭由來

知識 更新时间:2024-09-09 16:07:15

  相傳唐代的郇國公設宴,府中名廚将豬絞肉捏成大丸子,微火焖炖熟後做成葵花形,因其毛糙的外形如雄獅之頭,郇國公便稱之為獅子頭。清代,乾隆下江南時,把這一佳肴帶入京都,使之成為清宮菜之一。嘉慶年間,甘泉人林蘭癡着的《邗江三首吟》中,也歌詠了揚州的葵花肉丸。

  獅子頭:

  獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜肴。傳說獅子頭做法始于隋朝,是在隋炀帝遊幸時,廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜,據說原名葵花斬肉、葵花肉丸,唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚,金錢蝦餅,象牙雞條,葵花斬肉四道名菜,令座中賓客歎服,葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩,健康營養。

  江西宜豐也有此菜,盛傳100餘年,具有色澤雪白,肉質鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點。安徽巢湖地區每年在新春佳節期間都要紮彩球,耍獅子,慶祝五谷豐登。當地群衆屆時要制作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人,這種習俗自古流傳。此小吃因用食堿量比普通酵面團要稍大,所以特别酥香,可貯存數日不會軟。

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