硝石制冰在唐朝就出現了。唐朝末期,人們在生産火藥時開采出硝石,既而發現硝石溶于水會吸收大量的熱,使水降溫到結冰,自此,便有夏天制冰之法。以後買賣人逐漸把糖加到冰裡吸引顧客。
硝石制冰的原理是硝石在溶于水時會吸收大量的熱,能使周圍的水将溫直至結冰。工匠們将水放入罐内,取一個更大的容器,在容器内放水,然後将罐子放在容器内,并不斷地在容器中加入硝石,結果罐内的水結成了冰。
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