1、日本納豆含有獨特的納豆激酶,具有溶血栓、降血壓、防治糖尿病等功能。而其生産原料、生産菌株甚至生産工藝都與中國傳統的食品豆豉極其相似,日本納豆與中國豆豉确實是一種物質。
2、豆豉始創于中國,豆豉在我國有着十分悠久的曆史,且經久不衰,最晚在唐代傳入日本。我國的豆豉從其制作工藝上又可分為黴菌型豆豉和細菌型豆豉兩大類,細菌型豆豉和日本納豆的發酵菌同為一種叫枯草杆菌的菌種。
3、我國的黴菌型豆豉中有根黴型豆豉、米曲黴型豆豉及毛黴型豆豉。細菌型豆豉是利用枯草杆菌在較高溫度下,繁殖于蒸熟大豆上,借助其較強的蛋白酶生産出風味獨特具有特異功能性的食品,其最大特點是産生黏性物質,并可拉絲。日本制作納豆的納豆菌也是枯草杆菌屬。
4、日本納豆和中國豆豉的傳統保健功能,早在日本江戶時代,納豆就是一種有名的保健食品,可用來治療風邪、醒酒,同時也用來預防和治療心腦血管疾病。
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