抹茶是綠茶做的,抹茶又稱作末茶,起源于中國魏晉時期,其做法是采集春天裡的嫩茶葉,用蒸汽殺青後,做成餅茶保存。等到食用時,先将餅茶放在火上烘焙幹燥,後用天然石磨碾磨成粉末,再倒進茶碗并沖入沸水,用茶筅充分攪動碗中茶水,使其産生沫浡,即可飲用。
自古以來,文人墨客留下了大量的詠歎抹茶的詩篇,“碧雲引風吹不斷,白花浮光凝碗面”就是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美之詞。制作抹茶的綠茶在種植時需要采用遮蔽法,在茶的嫩葉采摘前二十天到一個月前搭設棚架上面覆蓋草席來覆蓋茶樹,遮蓋率約為98%以上。其實抹茶從茶芽生長期開始,就講究恰當避光,為的是增加茶芽的葉綠素和氨基酸含量,降低茶多酚和咖啡因帶來的苦澀味。
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