裹粉過程:面粉;生粉;香辣炸雞粉比例分别是二比一比一。
炸雞制作方式:
1、上裹粉前需确保原料表面充分濕潤,但必須瀝幹,否則裹粉不易均勻。
2、裹粉時将原料埋入調好的粉内,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。3、放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤即可,即包裹原料的幹粉變糊狀(浸泡時禁止翻動,防止水把面糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉)。
4、拎起瀝幹水份,再放入幹粉中重複上述裹粉壓揉方法五到10次以上,表皮完全均勻的挂上鱗片,即可停止壓揉。
5、裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以内,炸五到六分鐘,炸至色澤淡金黃撈起,用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
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